terça-feira, 25 de julho de 2017

Compota da casca da Laranja Azeda ou Amarga e Geleia do suco

Dentro de cada compota que faço 
existe um lindo 
poema de amor, 
além, claro, de deliciosos
pedaços de frutas cozidas envolvidas 
em uma deliciosa 
calda de açúcar.

Compota de casca 
de laranja amarga: 

Eu fiz com 60 laranjas ou seja 5 vezes 
esta quantidade 
da receita abaixo.

Mas deixo a receita aqui a receita 
original 
com menos laranja

Lave bem 12 laranjas, seque e raspe 
toda a superfície  com ralo fino ou lixa 
d´água. Corte em quatro e tire os 
gomos (reserve, se quiser fazer geleia), 
raspando bem a parte interna. 
Cubra as cascas com água e deixe de 
molho de um dia para outro, trocando 
a água cerca de 3 vezes ao dia. 
Escorra bem as cascas, cubra com água 
limpa e leve ao fogo colocando na 
panela 1 colher de sopa rasa de 
bicarbonato de sódio 
que vai ajudar 
a tirar o amargor da fruta e 
deixe ferver até que apareça
uma espuma branca bem alta, apague 
o fogo e escorra num escorredor de macarrão 
e lave bem em égua corrente os 
pedaços da casca para tirar todo 
o bicarbonato. 
Enquanto isto, faça uma calda com 2 
xícara de açúcar e 2 xícaras de água.
Leve ao fogo até o açúcar derreter. 
Escorra bem as cascas e junte-as a calda 
e espere que absorvam o açúcar e 
a calda fique espessa. 
Guarde ainda quente em vidros 
aferventados e também ainda 
quentes. Conserve na geladeira. 
Se quiser, antes de aferventar, 
corte as cascas mais finamente. 
Sirva com nata, creme ou queijo.















GELEIA





Geleia de laranja 
amarga: 

Esprema o bagaço retirado das 12 
laranjas (use um espremedor de batatas 
ou aperte com as mãos). 
Deve render 2 xícaras de suco coado 
(reserve as sementes). 
Junte o mesmo volume de açúcar 
e leve ao fogo com 2 colheres (sopa) 
de sementes. 
Ferva por 10 minutos e tire as sementes. 
E coloque 1 colher das de café de
bicarbonato de sódio, mexa bem 
para misturar.
Continue fervendo e mexendo 
até o ponto de geleia.
Tem que cuidar pois ela ferve 
e poderá derramar.  
Assim que estiver em ponto
de geleia coloque em 
vidro aferventado e ainda quente. 
Sirva com queijo ou com carne assada. 
Vai bem ainda em sanduíches, sobre 
embutidos defumados ou presunto cru.


quarta-feira, 19 de julho de 2017

BOLO DE GOIABADA CASCÃO COM UM LEVE TOQUE DE PARMESÃO

Já tinha testado esta receita de uma 
outra forma e não 
gostei então 
resolvi modificar algumas coisa e
mudar o modo de preparo e 
acrescentar 
parmesão a massa 
e adorei o 
resultado,
massa 
úmida e por incrível 
não ficou 
muito doce,
quando se 
vende bolos 
caseiros temos que criar,
inventar e como sempre digo: 
Tente Invente e faça 
diferente. 
E eu adoro estas misturas, adoro
inventar, mexer uma receita e 
modificar ela 
totalmente, então 
está ai este bolinho diferente.

Usei a goiabada caseira que 
tinha feito estes dias...
Mas você pode usar a goiabada
cremosa comprada em potinhos
A minha receita está aqui -- 

xícara de medida usada -- 240 ml
Forma usada 22 cm

Separe todos os ingredientes pedido na receita
Unte e enfarinhe uma forma tamanho 22 cm
OU faça como eu, use desmoldante caseiro
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Peneire a farinha de trigo e o açúcar 
antes de medir.

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
1 xícara de chá de açúcar (180 g)
1 xícara de chá de goiabada cremosa(290 g)
(usei a cremosa cascão caseira)
1/2 xícara chá de leite morno (240 ml)
1/2 xícara de óleo (100 ml)
1 colher de sopa de fermento em pó
3 ovos
40 g de parmesão ralado

Em uma tigela coloque a farinha, 
o açúcar,o fermento 
e metade 
do queijo ralado e misture bem.

No liquidificador coloque os ovos, o 
leite morno, o 
óleo , o restante do queijo 
parmesão e a goiabada 
cremosa.
Bata bem até espumar e coloque na 
tigela onde está a farinha e misture 
bem sem bater.
Coloque a massa na forma já preparada 
e leve ao 
forno pré-aquecido por cerca de 
45 minutos, até assar. 
Faça o teste do palito para saber se está bom. 
Quando o bolo estiver assado, retire-o 
do forno, 
espere 2 minutos e desenforme. 
Se quiser, polvilhe com açúcar refinado 
ou impalpável.

Eu fiz uma misturinha de um pouco de 
goiabada cremosa 
dissolvida em 200 ml de 
leite de coco, e coloquei por cima
do bolo já frio.
Medi a goiabada primeiro na xícara 
e depois pesei para saber a 
quantidade exata e deu 290 g
Usei desmoldante caseiro na forma



Bati ovos, leite, óleo, queijo 
e goiabada no liquidificador,
depois misturei com os ingredientes
secos que estavam na tigela














domingo, 16 de julho de 2017

Doce de Mamão em Calda -- Compota.

Os mamões estavam com a casca 
verde e a 
polpa levemente amarelada.
Descasquei, tirei as sementes, cortei 
em cubos 
médios e coloquei em uma 
bacia com bastante 
água e 
2 colheres de sopa de cal virgem
mas no caso de você não ter cal 
poderá usar 
uma colher de sopa 
bem cheia de fermento em 
pó 
que também ficará com um ótimo 
resultado

INGREDIENTES

3 mamões grandes (deu 2,500 kg 
aproximadamente)
2 e 1/2 kg de açúcar cristal 
cravo e canela em pau a gosto
4 xícaras de água (960 ml)

2 colheres de sopa de cal virgem
ou 1 colher de sopa bem cheia de 
fermento em pó para deixar de molho

MODO DE PREPARO
Lavar,descascar,retirar as sementes 
e cortar no tamanho desejado 
os mamões.
Cobrir com água fria,colocar o cal 
virgem ou fermento e deixar por 
2 horas fermento ou mais.
Lavar bem e escorrer.

Colocar todo o açúcar em uma panela, 
colocar a água,esperar dissolver e 
ficar uma calda transparente,
 adicionar cravo e canela.
Misturar e colocar os pedaços de mamão.
Deixar no fogo por aproximadamente 
1:30h,a calda vai engrossar e os pedaços 
de mamão vão ficar transparentes.
Se preferir cristalizado,escorrer em 
uma peneira e polvilhar açúcar cristal
e deixar secar de 1 dia para outro
ou mais tempo dependendo da umidade
do ar

 De molho em água e cal
 Já na panela e no fogo
 Tive que repartir em 2 panelas