domingo, 14 de agosto de 2016

Bolo Prestígio (Receita do Ednaldo Felice)



A unica diferença é que não fiz a ganache de cobertura
que fez ,pois so tinha 200 g de chocolate meio amargo Harald
e não gosto de usar emulsificante. a Cobertura que fiz
ficou com um sabor leve e bem cremosa, gostei da
textura e não ficou doce.

Massa
200 g de ovos (4)
2 g de sal
250 g de açúcar refinado
180 ml de leite UHT
80 ml de óleo de soja
200 g de farinha de trigo
50 g de leite em pó
10 g de fermento em pó
50 g de cacau em pó

Modo de fazer:
Bata as claras em neve com o sal. 
Acrescente as gemas, uma a uma e bata bem. 
Adicione o açúcar, aos poucos. 
Misture o leite com o óleo, aqueça 
(1 minuto no micro­ondas) e acrescente aos poucos. 
Misture os ingredientes secos e adicione, peneirando. 
Coloque numa forma (20 cm) untada com desmoldante 
ou forrada com papel manteiga. 
Asse em forno pré­aquecido a 180°C em torno de 
30 minutos. Deixe descansar de 12 a 15 horas antes 
de cortar. (fiz de um dia para o outro)

Recheio tipo prestígio

195 g de leite condensado
150 g de açúcar refinado
100 ml de leite de coco
200 ml de água
150 g de coco seco ralado médio
100 g de chantili batido

Numa panela coloque o coco, o açúcar, o leite de coco, 
o leite condensado, a água e leve ao fogo para apurar
até o ponto de cocada cremosa. 
Deixe esfriar. 
Adicione o chantili batido, aos poucos, mexendo de leve
até misturar tudo.

Calda de coco ( não usei toda)
250 ml de água filtrada
175 g de açúcar refinado
2 unidades de cravo ­da ­índia
1/2 rama de canela em pau
100 ml de leite de coco

Modo de fazer:
Numa panela, coloque todos os ingredientes, misture 
e leve ao fogo até ferver. 
Espere esfriar, coe e aplique.

Rendimento: 400 ml

Montagem:
Com uma faca de serra grande, fatie o bolo em três 
partes. Forre a forma com um plástico, coloque a 
primeira camada, molhe bem, coloque o recheio, 
massa e assim por diante. Molhe a última massa, 
cubra com plástico e leve à geladeira por pelo 
menos 12 horas.

Cobertura a minha Moda;

500 ml de leite integral
2 colheres das de sopa cheia de cacau em pó 50%
2 colheres das de sopa cheia de amido de milho
200 g de chocolate meio amargo Harald ralado

Modo de fazer:
Numa panela coloque o leite, o amido de milho e o cacau 
em pó, misture bem e leve ao fogo mexendo sempre
até engrossar bem, tire do fogo e misture o chocolate
ralado, misture bem até dissolver todo o chocolate, cubra
com papel filme e deixe esfriar, o melhor é deixar de um dia
para o outro, foi o que eu fiz.Deixei fora da geladeira.
No outro dia bati bem a mão mesmo até ele ficar brilhante
e cobri o bolo com ajuda do saco de confeitar usando os
bicos Wiltom, 2B serra tamanho médio e o bico 4B











Receita de Varenikes Receita Judaica,

Varenike é um prato judaico, 
clássico do leste Europeu, uma espécie 
de “ravioli” com recheio purê de batata e ricota.

A massa pode ser feita somente com farinha 
de trigo, 
água e ovos. 
O recheio nada mais é do que purê de batata 
e ricota amassadinha. 
O que torna este prato sofisticado é o ponto da 
massa, a escolha das batatas e o sabor único ricota.

Obs: Fiz 2 receitas da massa

Ingredientes da Massa:

300g farinha de trigo
3 ovos
1/2 xícara de chá de água 
(se necessário)
1 pitada de sal

Ingredientes do Recheio e da Cobertura:
2 batatas
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de azeite
200 g de Ricota

Modo de Preparo:
Misture a farinha com os ovos e o sal e amasse bem. 
Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco 
de água para hidratar.
Sove até obter uma massa lisa e homogênea. 
Deixe descansar coberta com filme plástico por 30 minutos.
Enquanto isso coloque as batatas com casca 
para cozinhar, até ficarem macias para fazer um purê.
Descasque e amasse bem com um garfo. 
Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente 
um fio de azeite.( mais ou menos uma colher de sopa)
Misture a ricota bem amassadinha

Molho de Cobertura:

1 cebola grande picadinha
200 g de baco bem picadinho

Numa frigideira coloque uma colher de óleo
e refogue o bacon até ficar bem sequinho,
coloque a cebola picadinha e deixe dourar.
Tire do fogo e reserve.
Pode ser outro tipo de molho de sua preferência

Montagem:
Estique a massa com uma máquina de abrir 
macarrão ou rolo de abrir massa, deixando 
o mais fino possível.
Com um copo ou cortador de massa, faça 
discos de aproximadamente 6 cm.
Recheie os discos de massa com uma colher 
de chá do purê de batatas com a ricota.
Dobre ao meio, umedeça as bordas e aperte para 
fechar e formar os varenikes (raviólis).

Em uma panela, coloque bastante água para 
ferver, com um pouco de sal e cozinhe os varenikes, 
aos poucos, escorra e vá colocando num pirex.
Regue com azeite ou óleo, cubra com o refogado 
de cebola e bacon e sirva quente.
Se for necessário esquentar, coloque em banho maria,
na boca do fogão e coberto com papel alumínio 
para não ressecar.












Purê de batata com ricota amassada




Coxa e sobrecoxa assada ao molho de chimichurri



Ingredientes: 

4 coxas e 4 sobrecoxa 
3 dentes de alho amassado com 
1 colher de sopa de sal 
suco de 1 limão 
3 colheres de sopa de shoyu 
1 colher das de chá de Chimichurri 

Numa tigelinha misture todos os ingredientes 
do molho misturando bem e tempere 
o frango passando esta mistura entre os 
pedaços. 
Coloque num saco plástico tipo 
ziploc , 
feche bem e deixe repousar, 
o melhor é deixar de um 
dia para outro 
dentro da geladeira. 
Depois é só colocar numa assadeira, cobrir 
com papel alumínio e levar para assar no 
forno na 
temperatura de 300º até ficar 
bem dourado 
e sequinho.