Panetone de Frutas

é a mesma receita dos chocotones de massa 

branca postado anteriormente só troquei

o chocolate pelas frutas

Esponja:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

60 g de fermento fresco

1 xícara de chá de água morna

4 gemas

Massa:

6 xícaras de chá de farinha de trigo (850 g) mais 

350 g para trabalhar a massa.

150 g de manteiga ou margarina para bolo 

(80% lipidios)

2 xícaras de açúcar refinado

1 colher das de sopa rasa de sal

4 ovos batidos

30 g de glucose branca

10 g de melhorador

1 colher rasa das de café de noz moscada ralada

1 colher das de sopa de essência de panetone

1 de xícara de água morna ( pode ser que 

não precise toda)

350 g de frutas cristalizadas

350 g de uvas passas pretas

Preparo da Esponja:

Numa tigela coloque as 4 gemas e 
a água e bata até espumar bem, 
coloque o fermento esmigalhado 
e misture colocando a farinha, 
Mexa até ficar um creme e deixe 
levedar para dobrar de volume.

Preparo da Massa:

Numa bacia coloque a esponja já crescida e 

os ovos batidos, a manteiga, o açúcar, 

a glucose, o melhorador, o sal, a essência

e a noz moscada e misture bem, coloque 

a água e vá adicionando os 850 g de 

farinha aos poucos, misture até que 

fique uma massa homogênea,

transfira a 

massa para a mesa ou bancada 

e com as mãos 

untadas de óleo 

vá sovando a massa e colocando

o restante da farinha reservada

(350 g) 

se necessário...

Sove bem esta massa rasgando, 

espichando.

Depois de sovar por uns 10 minutos coloque 

as frutas e uvas passas misturando bem. 

Separe a massa em 5 ou 6 porções. coloque 

cada porção em uma forma própria para panetone

Cubra com uma toalha e deixe crescer até dobrar 

de volume.

Depois deste tempo leve ao forno já pré aquecido 

na temperatura de 180º por 45 ou 50 minutos.

Tire do forno e deixe esfriar bem em cima de 

uma grelha, para que ventile por baixo e 

não fique úmido, assim a durabilidade

será um pouco maior.

Se preferir você poderá cobrir os panetones com 

chocolate derretido ou ganache ou então 

com glacê e enfeitar com granulados

ou confeitos.

Obs:

Desta vez fiz tudo a mão, sovada na bancada, 

bem sovada e a massa ficou um pouco 

diferente da massa feita na batedeira

Dica: não coloque toda a farinha de vez, deixe 

umas 350 g para trabalhar a massa na bancada