sábado, 3 de janeiro de 2015

Panetones Caseiros.

Segunda fornada
e terceira fornada 
de Panetones


Ingredientes:
Esponja:

4 gemas
1 xícara das de chá de água morna( 250 ml )
60 g de fermento fresco (4 tabletinho)
1 1/2 xícara de farinha de trico peneirada
 (180 g)

Massa:

1 k de farinha de trigo peneirada
 mais 2 xícaras ( 240 g) 
para usar no final se precisar.
4 colheres de leite em pó
2 xícaras de chá de açúcar 
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa de emulsificante
1 colherinha das de café de 
anti mofo (opcional)
4 ovos
120 g de margarina sem sal
 ou manteiga
2 colheres de sopa de essência
 para panetone ou (1 colher 
de sopa de essência de
 laranja mais 1 colher 
de sopa de essência de baunilha)
Água morna até dar ponto
 de sovar, mais ou menos 
1 e 1/2 xícara de chá
350 g de frutas cristalizadas
400 g de uvas passas.

Modo de Preparo:

Esponja:
Na tigela da batedeira 
bata as gemas com a 
água morna até espumar
 bem e dissolva ai 
o fermento e vá colocando 
a farinha batendo bem.
Cubra a tigela e deixe 
levedar até dobrar de 
volume, aqui deu mais
 ou menos 30 min, 
devido ao calor.

Massa:

Numa bacia ou na bancada
 coloque 1 k de farinha, 
o açúcar, o leite em pó o
 sal e misture bem.
Faça uma cavidade no 
meio desta mistura e 
coloque a esponja já 
crescida e por cima 
vá colocando o emulsificante,
 os ovos, a margarina ou 
manteiga e a essência
e vá misturando com a 
mão e colocando 
a água aos poucos, 
a massa fica um pouco 
grudenta nas mãos , 
mas vá enfarinhando 
as mãos e vá sovando 
bem esta massa, se 
precisar unte a mesa 
e trabalhe a massa bem 
por uns 20 minutos, quanto 
mais sovar mais macia 
ficará a massa. 
Depois de bem sovada 
coloque numa bacia, 
cubra com um plastico e 
uma toalha de mesa 
e deixe crescer até 
dobrar de volume. 
Depois coloque a massa
 crescida na mesa e
de uma abaixada nela para
 tirar o ar e misture 
as frutas e amasse bem 
misturando para 
que as frutas fiquem
 parelhas na massa 
depois corte a massa 
em 5 porções iguais 
e faça uma bola com 
cada porção e coloque 
em formas próprias para
 panetone e estas 
formas coloque dentro
 de um tabuleiro 
e novamente deixe 
crescer até chegar um 
centímetro antes da
 borda da forma, 
Pincele uma gema
 dissolvida em um 
pouquinho de água ou então
 em um pouco de café coado 
bem forte. e leve para
 assar; em forno já pré 
aquecido a 180º por 
50 minutos
Obs: a massa fica bem
 fofinha, e um pouco úmida, 
e se conserva assim 
por 5 dias dentro de 
uma embalagem própria










Em alguns acrescentei, castanhas moídas 
na massa e na cobertura.








Terceira fornada

Em alguns coloquei gotas de chocolate
no lugas das frutas










Panetone bem docinho, para acompanhar 
com um
Proseco - Linda Dona - BRUT

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